SLOVANSKÁ pIVÁREŇ

2 septembre 2019

texte Solenn le Floc’h

La cuisine traditionnelle slovaque regorge de mets les plus savoureux les uns que les autres. Quoi de mieux pour bien commencer un repas ? Une entrée me direz-vous ? Eh bien non, une soupe !     

En Slovaquie, on commande une soupe tout au long de l’année, qu’il fasse 35 degrés ou -10 degrés. On peut les retrouver dans les menus du midi et à la carte de tous les établissements. Bouillons, potages, veloutés, il y en a pour toutes les envies. Les soupes traditionnelles sont généralement plus généreuses et consistantes que les autres pour résister au froid et à la neige qui recouvre les bourgades slovaques d’un voile blanc en hiver. Slovanská piváreň, un restaurant qui se trouve de l’autre côté du Danube, dans le quartier de Petržalka, et propose à ses clients un velouté d’ail et de pommes de terre crémeux dans sa miche de pain (Cesnakový krém v bochníku). Comment manger ce plat ? La mie s’imprègne du velouté, ce qui apporte une consistance gourmande et tr_ès appréciable en bouche. Le secret est de ne pas manger la soupe trop rapidement car le liquide n’aurait pas le temps de bien s’imprégner et le pain serait trop dur. À vos cuillères !